▼ホームページ検索 [More] [New Window]

生−生−(きもと)とは

現在でも用いられる中で最も古来から続く製法で、乳酸菌を自然から取り込み、乳酸を作らせ、雑菌や野生酵母を駆逐するものである。所要期間は約1ヶ月。所要期間が長いのは、工程が多く手間がかかるのと、醗酵段階も完全醗酵させるからである。しかし、腐造や酸敗のリスクが大きかったことから明治42年(1909年)に国立..
update:2009年08月22日
【ことわざ入門】
大男総見に知恵がまわりかね